Meat is murder
goveđi but mora da bude svež i da teži jedno 3-3,5 kila. očisti se od koske, razvije, i dobro usoli, utrlja vegetom, bosiljkom, ruzmarinom, i na kraju se poređa jedan red lovorovog lista po sredini. zatim se urola i uveže konopcem u obliku vekne. špikuje se belim lukom, premaže senfom, i ostavi da u frizu odstoji par sati. za to vreme se prokuva 2-3 dl crnog vina sa lorberom, biberom, ruzmarinom i bosiljkom, i ostavi da se prohladi. goveđa vekna se položi u sud, prelije pripremljenim vinom i ostavi da u frizu odstoji do sutra. povremeno se promeni strana na kojoj vekna leži.sutra se holandska šerpa srednje dubine dobro naulji, i u nju se položi goveđa vekna. oko vekne se poredja sitno seckani kiseo kupus da pokrije dno. preko toga se stavi nekoliko listova lorbera, malo vegete, bibera, i zatim prekrije sitno seckanim krompirom i jamom. šerpa se prekrije poklopcem i sve se peče jedno 2,5 sata, i povremeno preliva preostalim vinom u kome je vekna prenoćila. pola sata pred kraj pečenja poklopac se skine ne bi li meso dobilo rumenu boju. hladiti na sobnoj temperaturi jedno pola sata pre sečenja.
preporučujem crno vino. bordeaux, saint-emilion.
posted by ::DADA b - c y c l i s t s @ 10:37 PM
<< Home